Внедрение управленческого P&L для сети общественного питания

Когда сеть растёт — Excel заканчивается. Когда точек много — ручной контроль перестаёт работать. Когда собственник не видит маржинальность по каждой точке — это уже риск для рентабельности.
Так к нам пришёл новый клиент.

«Бутермен» — сеть предприятий общественного питания с несколькими точками в разных локациях. Бизнес активно масштабируется: новые форматы, новые точки, рост оборота.
Финансовая база — 1С:Предприятие 8. Общепит.

Запрос собственника

1. Получать корректный P&L по каждой точке;
2. Видеть ДДС в разрезе точек;
3. Формировать сводную управленческую отчётность по сети;
4. Убрать ручные корректировки и ошибки.

Проще говоря — нужна была прозрачная финмодель сети и контроль маржинальности.

Деньги проходили через одну организацию. Фактически расходы относились к разным точкам, а юридически — проводились через одну компанию.
В отчёте:

• искажалась прибыль по точкам
• «перекосы» в маржинальности
• невозможно понять реальную эффективность локаций

Управленческий учёт ≠ бухгалтерский.

Кассовый метод без автоматического распределения. Мелкие закупки и часть расходов учитывались по факту оплаты. Но 1С не умела автоматически относить их к конкретной точке в P&L. Бухгалтер распределял вручную.

• потери времени: 8–12 часов в месяц;
• риск ошибок — высокий.

Нестандартные документы в конфигурации
Использовались специфические документы выпуска продукции, которые:

• корректно работали в операционке
• но не попадали в управленческий P&L

В отчётах часть экономики просто «пропадала».

Ручной режим управления
Каждый месяц бухгалтеру приходилось вручную корректировать привязку операций к точкам: корректировки, перераспределения, сверки, уточнения.

Мы внедрили модуль управленческого учёта, который интегрируется в любую конфигурацию 1С, включая отраслевые решения.

Мы встроили модуль в существующую конфигурацию без «ломки» системы.

• без остановки работы
• без переписывания базы
• с минимальными доработками

Запуск проводился поэтапно, без потери управления.

Мы ввели дополнительный справочник «Точки».
Теперь он указывается во всех документах:

• денежные операции
• накладные
• списания
• закупки
• выпуск продукции

В результате каждая операция автоматически попадает в нужную точку в P&L и ДДС. Контроль появляется на уровне места возникновения дохода и расхода.

Настроили систему правил:

• по статье
• по типу операции
• по подразделению
• по контрагенту

Один раз задали логику — дальше работает автоматически. Бухгалтеру больше не нужно делать это вручную — достаточно один раз задать правила. Ручной труд сокращён более чем на 80%, скорость закрытия месяца выросла в 3 раза.

Мы доработали модуль так, чтобы:

• выпуск продукции;
• внутренние перемещения;
• специфические документы общепита,

корректно попадали в управленческие отчеты. Теперь любой отче отражает реальную экономику бизнеса.

Клиент остаётся на сопровождении:

• обновления модуля
• новые блоки аналитики
• развитие отчётности
• адаптация под открытие новых точек

Это не разовая доработка. Это системная работа поддержки: обновление модуля, новые блоки и улучшения. Если вам интересно узнать подробнее - получите персональную консультацию.

Полная прозрачность. Собственник видит:

• маржинальность по каждой точке
• прибыль/убыток по локациям
• структуру расходов
• движение денег в разрезе бизнеса

Решения принимаются на цифрах, а не на ощущениях.

Рост управляемости сети. Теперь можно:

• сравнивать точки между собой
• выявлять слабые локации
• корректировать меню и закупки
• управлять рентабельностью

P&L стал инструментом масштабирования, а не просто отчётом.

Экономия времени бухгалтерии. До внедрения: ручные распределения, корректировки, высокий риск ошибок
После:

• автоматическое распределение
• контроль через правила
• минимальные ручные вмешательства

Масштабируемость
Открывается новая точка? Добавляем ее в справочник и она автоматически попадает во все отчёты. Без перестройки финмодели.

Компания получила не просто отчёт, а:

• систему контроля;
• прозрачную финмодель;
• управляемую маржинальность;
• основу для масштабирования;